Alimentazione naturale - grande qualità - arabo - gomma sacchetto 100 gr

Gomma arabica (E414 gomma arabica, gomma di acacia, secondo la lista degli additivi nell'Unione europea) è un polisaccaride di origine naturale che viene estratto dalla resina dagli alberi del genere Acacia, che sono più di 700 specie, essendo i due principali Acacia senegal e Acacia seyal. La gomma è ottenuta come parte del processo di guarigione di questi alberi conosciuti come gommosi (gommosi) per chiudere le sue ferite ed evitando in questo modo l'ingresso di germi. È una resina di ambra, normalmente raccolta a mano una volta asciutto.

Per aumentare la loro produzione, si producono tagli longitudinali parallele & superficiale di 40 a 60 cm. La quantità ottenuta varia notevolmente tra gli alberi (da 100 a 2.000 g / albero), con una media approssimativa di 250 g per ogni albero.

Chimicamente, la gomma arabica è un polimero di carboidrati, che degrada parzialmente al grosso intestino durante la digestione.

Gum arabo nella forma naturale viene miscelato con alcuni minerali quali calcio, magnesio e potassio e strutturalmente è un polisaccaride altamente ramificato, costituito da una catena principale delle unità ss-1, 3-associata a cui sono associate residui ramnopiranosas, arabinopiranosas, arabinofuranosas,acido glucuronico e acido 4-O-metilglucuronico.

Nel bere, gomma arabica è considerata parte della frazione delle fibre. Il valore energetico è meno della metà rispetto all'amido o maltodestrina.

Proprietà

Applicazioni

Gomma arabica è conosciuto per più di 5.000 anni, poiché era utilizzato e commercializzato da egiziani. È noto che hanno usato come addensante in cosmetica, per mummificazione, inoltre per la profumeria. Dopo avere caduto nell'oblio, è stata riscoperta da esploratori europei nel XV secolo in Africa sub-sahariana. Addirittura è stata la causa della "Guerra de Goma" nel XVIII secolo, dopo che la Francia ha preso il monopolio nel mercato europeo.

Come già accennato, ci sono due principali specie di Acacia, Acacia senegal e Acacia seyal. Tradizionalmente Acacia senegal È stato usato per tutte le applicazioni dovuto il laborioso processo di pulizia che coinvolge l'uso dei Acacia seyal ma ora con un innovativo sistema di pulizia è stato trovato impiego vantaggioso nel sapore incapsulamento, pellicola e adesione avendo risultati migliori in queste applicazioni per l'Acacia senegal.

Per emulsioni di sapori l'opzione migliore resta l'Acacia senegal, anche in recenti studi ha rivelato che è un ottimo agenteemulsionante a causa loro amminoacidi migliorare emulsionante di azione dei carboidrati. Ma nuovi studi mostrano che altre specie come Acacia laeta e Acacia tragacanthum possiedono forti proprietà emulsionante.