Goma arábica é conhecida há mais de 5.000 anos desde que foi usado e comercializado pelos egípcios. É sabido que eles usaram como espessante em cosméticos, mumificar, além de perfumaria.
Goma arábica (E414 goma arábica, goma de acácia, de acordo com a lista de aditivos na União Europeia) é um polissacarídeo de origem natural que é extraído a partir da resina das árvores do gênero Acacia, dos quais existem mais de 700 espécies, sendo as duas principais Acacia senegal e Acacia Soares. A borracha é obtida como parte do processo de cura destas árvores conhecido como gummosis (gummosis) para fechar as feridas e evitando assim a entrada de germes. É uma resina de âmbar, normalmente colhida à mão, depois de seco.
Para aumentar sua produção, cortes longitudinais paralelos & superficiais de 40 a 60 cm são produzidas. A quantidade obtida varia muito entre as árvores (100 a 2.000 g / árvore), com uma média aproximada de 250 g por árvore.
Quimicamente, a goma arábica é um polímero de hidratos de carbono, que degrada-se parcialmente no intestino grosso durante a digestão.
Goma árabe na forma natural é misturada com alguns minerais como cálcio, magnésio e potássio e estruturalmente é um polissacarídeo altamente ramificado constituído por uma cadeia principal de unidades ss-1, 3-anexado ao qual está anexado resíduos ramnopiranosas, arabinopiranosas, arabinofuranosas,ácido glucurônico e ácido 4-O-metilglucuronico.
Em beber, goma-arábica é considerado parte da fração das fibras. O valor de energia é menos da metade em relação ao amido ou maltodextrina.
Goma arábica é conhecida há mais de 5.000 anos desde que foi usado e comercializado pelos egípcios. É sabido que eles usaram como espessante em cosméticos, mumificar, além de perfumaria. Depois de ter caído no esquecimento, foi redescoberto por exploradores europeus no século XV, na África Subsaariana. Nem foi a causa da "Guerra de Goma" no século XVIII, após o qual a França assumiu o monopólio no mercado europeu.
Como já mencionado, existem duas principais espécies de Acacia, Acacia senegal e Acacia Soares. Tradicionalmente Acacia senegal Ela tem sido usada para todas as aplicações, devido ao processo trabalhoso de limpeza que envolve o uso do Acacia Soares Mas agora com um sistema inovador de limpeza foi encontrado uso vantajoso em encapsulamento de sabor, filme e adesão tendo melhores resultados nestas aplicações para o Acacia senegal.
Para emulsões de sabores, a melhor opção permanece a Acacia senegal, também em estudos recentes, revelou que é um agente muito bomemulsificante devido a seus aminoácidos melhorar emulsificante ação de hidratos de carbono. Mas novos estudos mostram que outras espécies, como Acacia laeta e Acacia tragacanthum possuem fortes propriedades emulsionar.
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