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mástique, conhecido como mastikaem grego, é uma especiaria que vem da resina da aroeira. O nome latino ou científico desta planta é Pistacia lentiscus. O tempero que usamos para cozinhar é feito da resina dessa árvore. A seiva é coletada e seca e depois vendida inteira ou moída antes da embalagem. Os cozinheiros gregos parecem preferir moer o que precisam para cada receita, pois tende a perder o sabor quando armazenado.

No Mediterrâneo oriental, a mástique é comumente usada em brioches, sorvetes e outras sobremesas.[8] Na Síria, a aroeira é adicionada à bebida (sorvete sírio), e na Turquia, a aroeira é muito utilizada em sobremesas como delícia turca e dondurma, em sobremesas como sütlaç, salep, tavuk göğsü, mamelika e em bebidas. O xarope de mástique é adicionado ao café turco na costa do mar Egeu. Na Grécia, a mástique é utilizada em licores como Mastika (ou Mastichato), em um doce de colher conhecido como "submarino" (em grego: υποβρύχιο, romanizado: ypovríchio), em bebidas, gomas de mascar, doces, sobremesas, pães e queijos . Também é usado para estabilizar loukoumi e sorvete.

no Magreb, a mástique é utilizada principalmente em bolos, doces e confeitaria e como estabilizante em merengues e nougats. Em Marrocos, a aroeira é utilizada na preparação de fumados. [citação necessária]

Um dos primeiros usos da massa foi como goma de mascar. Mastic (מסטיק) é a palavra hebraica coloquial para goma de mascar. A goma com sabor de mástique é vendida na Síria, Líbano, Turquia e Grécia. A empresa jordaniana de gomas de mascar Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان) [9] usa mástique como um dos principais ingredientes em sua goma de mascar.