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mastic, connu sous le nom de mastikaen grec, c'est une épice qui provient de la résine du lentisque. Le nom latin ou scientifique de cette plante est Pistacia lentisque. L'épice que nous utilisons pour cuisiner est fabriquée à partir de la résine de cet arbre. La sève est récoltée et séchée puis vendue entière ou moulue avant conditionnement. Les cuisiniers grecs semblent préférer moudre ce dont ils ont besoin pour chaque recette, car il a tendance à perdre sa saveur lorsqu'il est stocké.

En Méditerranée orientale, le mastic est couramment utilisé dans les brioches, les glaces et autres desserts.[8] En Syrie, le mastic est ajouté à la boisson (glace syrienne), et en Turquie, le mastic est largement utilisé dans les desserts comme le loukoum et le dondurma, dans les desserts comme le sütlaç, le salep, le tavuk göğsü, la mamelika, et dans les desserts mous. boissons. Le sirop de mastic est ajouté au café turc sur la côte égéenne. En Grèce, le mastic est utilisé dans des liqueurs telles que Mastika (ou Mastichato), dans une cuillère sucrée appelée "sous-marin" (grec : υποβρύχιο, romanisé : ypovríchio), dans des boissons, des chewing-gums, des bonbons, des desserts, des pains et du fromage. . Il est également utilisé pour stabiliser le loukoumi et la crème glacée.

dans le Magréb, le mastic est principalement utilisé dans les gâteaux, les confiseries et les confiseries et comme stabilisant dans les meringues et les nougats. Au Maroc, le mastic est utilisé dans la préparation d'aliments fumés. [citation requise]

L'une des premières utilisations du mastic a été comme chewing-gum. Mastic (מסטיק) est le mot hébreu familier pour chewing-gum. La gomme à saveur de mastic est vendue en Syrie, au Liban, en Turquie et en Grèce. La société jordanienne de chewing-gum Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان)[9] utilise le mastic comme l'un des principaux ingrédients de son chewing-gum.